Ingredientes:
- 4 papas grandes y de forma alargada (de unos 300-350 g. cada una aprox.)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 70 g. de manteca clarificada
1) Limpiar las papas sin pelarlas y cortarles una base en cada extremo, para que se sostengan en posición vertical.
2) Cortarles los lados verticalmente, para que parezcan pequeñas torres de 5 o 6 lados.
3) Luego, de a una por vez, darles la forma de "torre acordeonada": con la ayuda de un cuchillo bien afilado, apoyarlo a 45º (no perpendicular) sobre un lado, y realizarle incisiones paralelas con movimientos pequeños y rápidos, como picando la superficie.
4) Dar vuelta la papa, y en ese mismo lado, hacerle otra vez los mismos cortes, formando ahora ranuras y descartando los sobrantes para dejar ese lado limpio y como un acordeón.
5) Repetir el procedimiento con todos los lados.
6) Sazonar las papas con sal y pimienta y colocarlas en posición vertical sobre una bandeja para horno.
7) Pintarlas con manteca clarificada y cocinarlas a horno moderado-fuerte (220º C / 428º F) durante 45 minutos a una hora, hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas en el interior.
8) Si se doran demasiado en la base y en su "techo", acostarlas para terminarlas en forma pareja.
9) Se pueden cocinar parcialmente durante 30 minutos con anticipación, y terminar la cocción antes de servirlas.
MMMMMMMM que rico TIGRA adora las papas...!
