martes, 13 de febrero de 2018

CHURROS



El churro es una masa a base de harina de trigo cocinada en aceite, una comida de las denominadas «frutas de sartén». Los churros son populares en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos










INGREDIENTES:

  • 300 g. harina de trigo todo uso
  • 440 ml. de agua
  • 1 cucharadita de sal (5 gramos)
  • azúcar para espolvorear
  • aceite de oliva suave para freír
  • Papel absorbente de cocina
  • Una churrera manual o una manga pastelera con boca fina





Cómo preparar churros. No existe un rincón de España donde no se hagan churros. De Norte a Sur de la península los churros son un recurso siempre bienvenido, para un desayuno o una merienda acompañados de un buen chocolate caliente o, simplemente un café con leche.



Este dulce, sencillo y tradicional, no es más que una masa a base de harina, agua y sal, frita en abundante aceite y servida al momento espolvoreada en azúcar. La simpleza de sus ingredientes y proceso no reflejan lo bueno y arraigado en nuestra cultura de esta receta.



Se suponen de origen morisco, Quevedo y Lope de Vega les hicieron mención en sus textos. Muchos años después ya aparece en el Diccionario general de cocina en 1892. A pesar de ser elemento común en la gastronomía de todas las comunidades, existen muchas y sutiles diferencias en su forma o preparación según donde nos encontremos. Su forma puede ser recta, en lazo o en palo, pueden estar rellenos de ganache de chocolatecrema pastelera o dulce de leche o simplemente espolvoreados con azúcar.
Os enseño además una reliquia, la máquina de hacer churros que tiene mi madre en su casa desde hace 40 años ¡qué se dice pronto! Y que desempolva como mínimo un par de veces al año, para alegría de todos. Si no os pasa como a mí y no tenéis una madre que guarde las cosas más curiosas, no os preocupéis, con ayuda de una manga pastelera y una boquilla con forma de estrella haréis unos churros de categoría.





Preparación de los churros

  1. Ponemos la harina en un bol amplio.
  2. En una cazuela calentamos el agua con la sal. Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina. Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.
  3. Si tenéis máquina para hacer churros la rellenáis con la masa. Como supongo que la mayoría no la tendréis emplearemos una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
  4. Las mangas pasteleras pueden ser de plástico desechable. Podéis encontrarlas en tiendas de utensilios de repostería o tiendas online de repostería creativa.
  5. Vamos haciendo las porciones de churros con la masa cruda sobre un paño de cocina. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente introducimos las porciones de masa para freír. Cocinamos a fuego medio para evitar que los churros se queden crudos por dentro.
  6. Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  7. Servimos espolvoreados de azúcar.






Consejos, recomendaciones y curiosidades para unos churros originales y sabrosísimos!

  • El resultado es un churro crujiente y poco grasiento. Perfectos para el desayuno de un fin de semana, para una merienda o simplemente porque sí. No os olvidéis de implicar a toda la familia, sobre todo a los peques de casa, les encantarán con un chocolate caliente.
  • Un churro casero que nada tiene que ver con los aceitosos churros de las ferias o con los pésimos churros de lazo, descongelados y fritos en grasas que mejor no saber.
  • En México también se suelen preparar este dulce, los churros mexicanos son similares a los churros españoles. La diferencia más representativa en su textura más blanda y su rebozado en azúcar y canela.
  • Como variante tenemos las porras que se fríen como una rosca grande que luego se corta en tiras más pequeñas. Mejor que freírse en porciones pequeñas directamente.
  • Otra de sus diferencias es que suele añadirse levadura a su masa y ésta se deja reposar unos minutos antes de la fritura.
  • Sean porras o churros, lo que se les pide y marca la diferencia entre los que son buenos y los que no, es que sean crujientes, que no resulten grasientos y que no sepan a harina cruda.
Con estas premisas podemos hacer en casa nuestros propios churros para disfrutar, tanto de un buen desayuno como de una merendola de domingo.
Una manera deliciosa de tomar en casa tus propios churros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en este álbum de receta de churros caseros.





Fuente: recetasderechupete

lunes, 5 de junio de 2017

Masa casera para empanadas fritas



¡ Hola amigos !  Después de un tiempo ausente les traigo una de las mejores recetas de la familia. 
Con la colaboración de mi cuñada y mi suegra que hicieron esta masa casera para EMPANADAS FRITAS.


  1. Calentar 800cc. agua (hasta que se formen los globitos, no hirviendo)
  2. Derretir 7 cucharadas soperas de grasa
  3. Necesitaremos 1 kg. de harina 000
  4. Sal a gusto
  5. Poner en un bowl la harina con la sal, hacer un hueco en el centro.
  6. Depositar en el hueco la grasa derretida
  7. Tirar de a poco el agua e ir uniendo la mezcla de la grasa con la harina y el agua desde el centro hacia afuera con un tenedor, des-pa-ci-to (como la canción...)
  8. Amasar muuuuuuuuucho con muuuuuuuucha paciencia hasta homogeneizar la masa y que se forme una hermosa bola elástica y uniforme.
  9. Descansar la gran bola aproximadamente 15 minutos tapada con un repasador.
  10. Sacar de a bollitos, aplanarlos con el palo de amasar y cortar los discos para empanadas.
  11. Las tapas de empanadas se pueden apilar unas con otras espolvoreándolas con un poco de harina.
  12. IMPORTANTE: la parte que va abajo del disco es la parte en la que irá el relleno...
  13. Rellenar con lo que quieras, por ejemplo, carne picada o de jamón y queso.
  14. A COMERRRRRRRRRRRRRRRRRRRR con Tigrrrrrrrrrrrrrrrrra !!!!!







sábado, 28 de julio de 2012

TORRES GEMELAS DE PAPAS



Ingredientes:


  • 4 papas grandes y de forma alargada (de unos 300-350 g. cada una aprox.)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 70 g. de manteca clarificada

1) Limpiar las papas sin pelarlas y cortarles una base en cada extremo, para que se sostengan en posición vertical.

2) Cortarles los lados verticalmente, para que parezcan pequeñas torres de 5 o 6 lados.

3) Luego, de a una por vez, darles la forma de "torre acordeonada": con la ayuda de un cuchillo bien afilado, apoyarlo a 45º (no perpendicular) sobre un lado, y realizarle incisiones paralelas con movimientos pequeños y rápidos, como picando la superficie.

4) Dar vuelta la papa, y en ese mismo lado, hacerle otra vez los mismos cortes, formando ahora ranuras y descartando los sobrantes para dejar ese lado limpio y como un acordeón.

5) Repetir el procedimiento con todos los lados.

6) Sazonar las papas con sal y pimienta y colocarlas en posición vertical sobre una bandeja para horno.

7) Pintarlas con manteca clarificada y cocinarlas a horno moderado-fuerte (220º C / 428º F) durante 45 minutos a una hora, hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas en el interior.

8) Si se doran demasiado en la base y en su "techo", acostarlas para terminarlas en forma pareja.

9) Se pueden cocinar parcialmente durante 30 minutos con anticipación, y terminar la cocción antes de servirlas.


MMMMMMMM que rico TIGRA adora las papas...!



SUSTITUTO DEL QUESO MASCARPONE




Ingredientes:


  • 650 gramos de crema
  • 350 gramos de ricotta
  • 20 gramos de azúcar


1) Batir la crema de leche en la batidora hasta que espese.

2) Incorporar el azúcar y añadir, poco a poco, el queso de ricotta.

3) No batirlo demasiado para que la crema no pierda volumen.